- Classez vos achats en 4 familles : sec, frais, surgelé, boissons. Chacune a son rythme de commande.
- Fixez pour chaque produit un stock minimum et commandez avant de l’atteindre.
- Faites l’inventaire le même jour chaque semaine, juste avant de commander.
- Premier entré, premier sorti : rangez les arrivages derrière le stock existant.
- Regroupez vos commandes pour limiter les livraisons, les réceptions et les factures.
Un vendredi soir sans sauce samouraï ou sans pains burger, c’est du chiffre perdu et des clients déçus. À l’inverse, trop de stock immobilise de l’argent et finit parfois à la poubelle. La solution tient en quelques habitudes simples, à mettre en place en une semaine.
Les 4 familles d’achats d’un snack
- Sec et sauces : sauces snack, épices, conserves. Longue conservation, commande hebdomadaire ou bimensuelle.
- Surgelés : poulet pané, burgers et kebab. Stockage au congélateur, commande selon la place disponible.
- Pains et frais : pains et galettes, charcuterie et laitiers. Durée courte, commandes plus fréquentes et plus petites.
- Boissons : sodas et limonades, jus. Volumineuses : à grouper pour économiser la place et les livraisons.
Fixer un stock minimum par produit
Pour chaque produit important, notez combien vous en utilisez en moyenne par semaine. Le stock minimum, c’est ce qu’il vous faut pour tenir jusqu’à la prochaine livraison, plus une petite marge pour les pics du week-end.
Exemple : si vous utilisez 6 flacons d’une sauce par semaine et que vous êtes livré une fois par semaine, gardez au moins 6 flacons, plus 2 ou 3 pour les week-ends chargés. Dès que vous passez sous ce seuil, le produit entre dans la prochaine commande.
L’inventaire hebdomadaire en 15 minutes
- Choisissez un jour fixe, avant votre commande.
- Comptez d’abord les produits qui partent vite : sauces, pains, poulet pané, sodas.
- Comparez chaque quantité à son stock minimum.
- Notez les produits à commander et les quantités, en tenant compte de la taille des cartons.
- Vérifiez les dates des produits frais et sortez en priorité ceux qui arrivent à échéance.
Ranger pour éviter les pertes
Appliquez la règle du « premier entré, premier sorti » : les nouveaux arrivages vont derrière, le stock existant reste devant. Rangez les surgelés au congélateur dès la réception, sans rupture de la chaîne du froid (−18 °C), et contrôlez les dates « à consommer jusqu’au » sur les produits frais à chaque inventaire.
Grouper ses commandes
Chaque livraison prend du temps à réceptionner et à contrôler. En regroupant le sec, les sauces, les surgelés et les boissons chez un même fournisseur, vous réduisez le nombre de livraisons et de factures. Tenez compte des conditionnements : beaucoup de sauces snack se vendent par carton de 12, et certaines existent en grand format, comme le ketchup August Henri en seau, intéressant si votre rotation le justifie.
La check-list de la semaine
- Inventaire fait le même jour que d’habitude
- Stocks minimum vérifiés pour les 20 produits clés
- Commande groupée passée avant le jour limite du fournisseur
- Arrivages rangés derrière le stock existant
- Dates des produits frais contrôlées
Questions fréquentes
À quelle fréquence faut-il commander ?
Cela dépend de votre volume et de la place disponible. Beaucoup de snacks commandent le sec et les boissons une fois par semaine, et les produits frais plus souvent.
Comment éviter les ruptures le week-end ?
Faites l’inventaire et la commande en milieu de semaine, et prévoyez une marge sur les produits qui partent le plus le vendredi et le samedi.
Faut-il acheter en grand format ?
Seulement si vous écoulez le produit bien avant sa date limite. Sinon, un format plus petit coûte moins cher au final.
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